蒜蓉醬

8.5 綜合評分
643 人做過這道菜
每天做菜需要用大蒜的時候.
都要扒皮.剁碎.爆香.
挺麻煩不說.
費時費力.

如果和我一樣懶的.
可能會直接買一些扒好了皮的.
放冰箱冷藏也很容易壞.

如果處理成這貨.
一切問題都可以解決.

最關鍵的是它比新鮮的大蒜還香.味更足.
燒烤.烤生蠔.蒸扇貝.蝦.魚.
蒸炒蔬菜.涼拌菜.等等等等.
我覚得就沒有它搞不定的.
不管是做什么吃的.
丟一點這貨下去.
真是都能世界和平..

(這牛X好像吹大了些)

用料  

大蒜瓣 300克
食用油 適量
適量
一小勺
小蔥白 十根
紫皮洋蔥 小半個
八角 兩個
桂皮 一小塊
香葉 一片
芝麻油(香油) 適量

蒜蓉醬的做法  

  1. 大蒜去皮.洗凈.控干水分.

    如果有獨頭蒜的時候.
    用獨頭蒜最好.

    沒有的話.
    肯定是用普通的也行啊.

    蒜蓉醬的做法 步驟1
  2. 小蔥白洗凈.
    紫皮洋蔥切成絲.
    八角.桂皮.香葉準備好.

    大蒜剁碎.
    建議手動剁碎的.
    會口感好很多.

    我懶.
    就不接受建議了.
    我是用料理機打碎的..(? ̄? ??  ̄??)

    蒜蓉醬的做法 步驟2
  3. 鍋里倒油.
    把除蒜末的其它材料一同放入.
    小火加熱..!

    油的多少隨伱放.
    不過建議多放油.
    不易壞.
    后面用人家的地方多著呢...!

    蒜蓉醬的做法 步驟3
  4. 隨著加熱.油溫升高.
    材料的香味都慢慢出來了.

    蒜蓉醬的做法 步驟4
  5. 蔥和洋蔥開始變色或邊沿變黃時.

    蒜蓉醬的做法 步驟5
  6. 把這些香料夾出丟掉..
    炸太久成品會發苦.

    蔥白和洋蔥繼續炸.

    蒜蓉醬的做法 步驟6
  7. 蔥白和洋蔥炸干后關火夾出來..

    可以不要丟掉.
    做菜或吃面條放.
    特香...?。ㄌ貢^日子)

    油放鍋里讓它放至有一點余溫..

    蒜蓉醬的做法 步驟7
  8. 油余溫后.
    把蒜末倒進鍋里...

    也可以留一半.炸一半..!
    這是做金銀蒜.
    (具體我寫在下面的小貼士里)

    蒜蓉醬的做法 步驟8
  9. 小火慢炸.
    用鍋鏟勤炒動...
    避免糊了底.

    蒜蓉醬的做法 步驟9
  10. 一直到蒜末炸透.
    香味全部出來.
    再炸至變黃關火.

    可以再放一湯勺的芝麻油(香油)攪拌均勻.

    再放鹽.糖調味..

    蒜蓉醬的做法 步驟10
  11. 放涼后裝入消過毒的無水玻璃瓶.
    放冰箱冷藏保存就好..
    可以放挺久的!

    如果做的比較多的.
    可以用那種小的玻璃瓶裝.
    用一瓶取一瓶.
    這樣保存的時間能更久.!

    蒜蓉醬的做法 步驟11
  12. 香.
    炸.
    了.

    認識這幾個字嗎?╮( ̄▽ ̄"")╭

    蒜蓉醬的做法 步驟12

小貼士

如果一次做的不多的話.
可以放紅椒做蒜蓉辣椒醬.

如果不喜歡吃香料的.
可以不用.
直接用蔥和洋蔥就好..!

蒜炸到什么程度根據伱喜歡的來控制時間就行.
有人喜歡那種很軟爛的.
有人喜歡剛斷生的.
有人喜歡炸干了的.

很多人喜歡直接在蒜蓉醬里面加蠔油.雞精這些.
我個人是不喜歡的.
因為不一定做的東西都需要放這些調料.
再蒜蓉保存久了的話.
里面放多了調料反而容易改變口感.
可以就準備基礎的蒜蓉醬.
其它調料再根據做的食物需要放.

還有如果做的不多的.
也可以直接在第九步.
直接把油淋碗里的蒜末上.
這種的蒜比較生.
還容易變綠...
還一定需要用廚房紙或晾干大蒜.
不能有生水....!

金銀蒜的做法是:
蒜末用水沖洗后擠干.
放入油鍋里面炸至金黃(也可以微黃)
再把另一份蒜末放入鍋中加熱一下就行.
關火后放調料放涼裝玻璃瓶冷藏保存!
注意別炸糊了就好..!

就編輯這菜譜.
我腦子里跟放帶色小電影似的.
閃過了無數種好吃的.(?_?#)

對了.
如果喜歡吃生大蒜的.
還是建議現拍蒜起鍋前放菜里.
吃完記得刷牙和離我五十米遠..!
謝謝...!╮( ̄▽ ̄"")╭

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