香死人不償命的干炸小酥肉(特別簡單)

8.7 綜合評分
2810 人做過這道菜
12月,臺歷翻到最后一頁,年味兒近了!

小時候過年,自家廚房怎么也得起次油鍋,炸酥肉、炸丸子、炸糖糕、炸糍粑等等,灶臺的柴火燒的嗶啵作響,食材在油鍋里歡快的翻滾,空氣中彌漫著濃郁的油香,剛出鍋的酥肉簡直是香死人不償命,小孩子等在鍋邊不肯走,趁大人不注意用手捏起一塊酥肉,三下兩下帶著燙就下肚了,咂巴著滿口的肉香又覬覦著糖糕,這樣熱氣騰騰的生活能治愈你所有的失意和寂寞。

來,炸酥肉吧,忘記你回不去的舊時光,忘記詩和遠方,翻滾的油鍋才是你當下最真實的慰藉。  

酥肉的做法很多地方都有,我覺得調料越簡單越能突出肉香,所以調味我只用了花椒和鹽,花椒必須用現炒現磨的干花椒,香氣濃烈,特別帶勁兒,完美烘托出豬肉的香味,蔥姜啥的炸后容易發黑就不用了,另外,千萬別用五香粉,會把肉香味帶歪了。

裹糊用紅薯淀粉和全蛋液最好,炸的時候不會濺油,炸好外酥里嫩,不會發硬,尤其復炸第二遍后,直接吃又酥又香停不下嘴?!具@個酥不是酥脆,是酥軟】,涼后適合煮砂鍋、燉菜、打火鍋,不容易煮爛脫糊。

【劃重點】花椒粉一定要現炒現磨,可以用料理機打也可以用蒜??搗或者搟面仗搟,不用太細。

【關于淀粉】很多同學問用玉米淀粉行不行,也行,玉米淀粉直接吃干炸的會硬一點,口感也不錯,但如果打火鍋或煮湯、燉著吃的話,玉米淀粉容易脫糊??磦€人吧,我更喜歡紅薯淀粉的口感。

關于酥肉用哪個部位的肉最合適,以前缺油水的時候喜歡用五花肉,一咬一嘴油的感覺現在真吃不了,美食也要與時俱進,試試里脊肉吧,又嫩又香還不膩。

吃了這個你會覺得那些炸雞塊、炸雞腿、炸雞翅啥的都弱爆了,還是炸酥肉最香。

【有問題可以加我微信:zhaiyis  但因為消息太多,有時候回復不及時或者可能會漏回哦,重要的事情可以多發,廣告就直接屏蔽了】

用料  

豬里脊肉 250克
4克
現磨花椒粉 適量
紅薯淀粉 80克
雞蛋 2個(去殼后約100克)
【重點】準備工作:大紅袍干花椒炒香后用料理機打碎,或者用蒜臼搗碎,不用特別細膩。

香死人不償命的干炸小酥肉(特別簡單)的做法  

  1. 雪花里脊肉切片再切成條,厚約3毫米。

    香死人不償命的干炸小酥肉(特別簡單)的做法 步驟1
  2. 這種肉口感最好,不柴,有嚼勁兒又不膩。

    香死人不償命的干炸小酥肉(特別簡單)的做法 步驟2
  3. 肉片放入大盆,加入一半的鹽和現磨花椒粉,抓勻蓋保鮮膜腌制,天熱可放冰箱。

    香死人不償命的干炸小酥肉(特別簡單)的做法 步驟3
  4. 紅薯淀粉中磕入雞蛋,大致攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩,沒關系,蓋保鮮膜靜置20分鐘,然后攪攪,如果還有疙瘩就再靜置再攪,讓紅薯淀粉充分吸收蛋液。

    香死人不償命的干炸小酥肉(特別簡單)的做法 步驟4
  5. 調好的裹糊濃稠,可以順利滴落,但滴落后紋路不會馬上消失,這個狀態掛糊最好,包裹很均勻,入油鍋不會滴散。

    香死人不償命的干炸小酥肉(特別簡單)的做法 步驟5
  6. 加入另外一半的鹽和花椒粉,拌勻。

    香死人不償命的干炸小酥肉(特別簡單)的做法 步驟6
  7. 將腌好的肉片倒入淀粉糊中,大致拌到肉片都掛上厚漿。

    香死人不償命的干炸小酥肉(特別簡單)的做法 步驟7
  8. 起油鍋,最好寬點油,燒至6成熱,下圖中其實已經達到7成熱了,適合復炸時的狀態。6成熱伸一根木筷子進去,會起密集的小泡泡,沒有這個范圍大。我少拍了一張圖。

    香死人不償命的干炸小酥肉(特別簡單)的做法 步驟8
  9. 保持中偏小火,下肉片,一定要一片一片的放,別一坨就下去了,肉片入鍋數數3到5個數會浮起就是油溫合適了,一鍋也別炸太多,可以分次炸,炸的時候注意翻面。半斤肉可以炸出來好多,我分了三鍋。

    香死人不償命的干炸小酥肉(特別簡單)的做法 步驟9
  10. 炸至兩面微黃的時候撈出瀝油,如果是用來煮砂鍋或者蒸、燴等二次加工的吃法,這樣就可以了,吃不完的可以裝保鮮袋放冰箱冷藏或者冷凍。如果吃干炸的,等所有酥肉炸好撈出后,開大火,油溫升至7成熱時,再復炸至顏色金黃即可,直接干炸的酥肉最好吃。

    香死人不償命的干炸小酥肉(特別簡單)的做法 步驟10
  11. 有現成的酥肉,下班回家和豆腐白菜蘿卜啥的簡單一燴,即刻搞掂一鍋熱氣騰騰的酥肉砂鍋,美的hin

    香死人不償命的干炸小酥肉(特別簡單)的做法 步驟11
  12. 當然,最好吃的還是空口直接吃干炸的,香?。。?!

    香死人不償命的干炸小酥肉(特別簡單)的做法 步驟12

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香死人不償命的干炸小酥肉(特別簡單)的答疑

  • AllenT  1年前  
    283
    這個菜譜最好,其他菜譜的酥肉糊都太稀,你這不加水最好了,謝謝
    作者回復 1年前  
    期待你的作品~
  • 瑪麗臻  1年前  
    206
    一準備工作中的大紅袍是紅茶嗎
    作者回復 1年前  
    花椒
  • 終結者_u7xp  1年前  
    82
    喜歡你的菜譜,簡單實用還好吃??
    作者回復 1年前  
    謝謝~
  • 土豆里有土豆味兒  1年前  
    5
    請問,紅薯淀粉能換成玉米淀粉之類的嗎?家里沒有紅薯淀粉……好憂傷……
    作者回復 1年前  
    可以換,但口感不一樣
  • 哈哈兔米  1年前  
    5
    喜歡小宅老師的作品 簡約卻不簡單 容易上手 從新浪看到下廚房
    作者回復 1年前  
    謝謝~
  • 恬婧凝香  1年前  
    4
    親 你好,花椒是用油炒然后花椒炒糊了再壓碎嗎
    作者回復 1年前  
    不放油,干炒
  • 圖圖_媽媽  1年前  
    4
    謝謝分享,請問炸第二次后能不能放冰箱冷凍保存?冷凍過的酥肉如果想做比如咕嚕肉,該拿出來如何操作,要重炸嗎
    作者回復 1年前  
    如果冷凍就不要復炸,只炸一次就行了。做咕嚕肉用玉米淀粉比較好,炸出來更硬一點,這個紅薯淀粉炸出來是酥帶軟的。
  • 三度微涼心  1年前  
    4
    我把肉腌了一晚上還可以用嗎
    作者回復 1年前  
    可以
  • 舒小月  10個月前  
    3
    好激動~~~以前是你博客時期的小粉絲~~還記得以前看你博客跟著做菜的說~~有篇你老公教煎魚不破皮的小技巧~~好多年了~~居然在下廚房遇到~~緣分啊~開心~~
    作者回復 10個月前  
    真粉~
  • _x7o9  1年前  
    3
    是用蛋黃還是整個蛋放下去
    作者回復 1年前  
    整個

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