不一樣的蔥花餅,超軟面餅,又香又酥!

11 人做過這道菜
做過各種蔥香味兒的餅,有像手抓餅那樣含有大量油脂口感香酥的,也有加入了雞蛋的,有發面兒的,也有不發面的。總之都各有一番風味。喜歡蔥味兒的人來說,各種蔥油餅都不能拒絕,全都愛。

今兒是一款使用燙面的蔥花餅,柔軟的烙餅加上蔥香,酥軟可口。一起試試吧!

【燙面蔥花餅】(3個)

用料  

中筋面粉 200克
開水 100克
冷水 40克
3.5克
小香蔥 30克
花生油(或其他植物油) 適量

不一樣的蔥花餅,超軟面餅,又香又酥!的做法  

  1. 首先制作燙面。將面粉和鹽放入碗里,倒入開水(剛燒開就要馬上倒入),然后用筷子迅速攪拌,使面粉呈現雪花片質地。

    不一樣的蔥花餅,超軟面餅,又香又酥!的做法 步驟1
  2. 接著加入冷水,并慢慢揉成面團。不同面粉吸水性不一樣,請根據實際情況調整冷水的用量,揉成一個盡量柔軟的面團。將面團用力揉幾分鐘,揉至光滑,然后分成3份。蓋上保鮮膜,松弛30分鐘。

    不一樣的蔥花餅,超軟面餅,又香又酥!的做法 步驟2
  3. 小香蔥清洗干凈以后,甩干水分,并用廚房紙巾吸一下,保證蔥的干爽(不要有水分殘留)。然后切成細細的香蔥末。

    不一樣的蔥花餅,超軟面餅,又香又酥!的做法 步驟3
  4. 臺面或案板上涂抹一些花生油(或其他植物油),將面團搟開,搟成長長的面片。

    不一樣的蔥花餅,超軟面餅,又香又酥!的做法 步驟4
  5. 在面片表面均勻涂抹一層花生油。

    不一樣的蔥花餅,超軟面餅,又香又酥!的做法 步驟5
  6. 然后均勻撒上香蔥末。

    不一樣的蔥花餅,超軟面餅,又香又酥!的做法 步驟6
  7. 從長邊的兩邊向中間卷,卷成圖中所示的長條。

    不一樣的蔥花餅,超軟面餅,又香又酥!的做法 步驟7
  8. 然后將長條的兩頭向中間卷起來,卷完是這個樣子。

    不一樣的蔥花餅,超軟面餅,又香又酥!的做法 步驟8
  9. 最后,將兩個面卷疊在一起。三個面團都按這個方式做好,并松弛15分鐘。

    不一樣的蔥花餅,超軟面餅,又香又酥!的做法 步驟9
  10. 松弛好以后,將面團壓扁。

    不一樣的蔥花餅,超軟面餅,又香又酥!的做法 步驟10
  11. 搟開成為薄薄的圓餅狀。

    不一樣的蔥花餅,超軟面餅,又香又酥!的做法 步驟11
  12. 平底鍋燒熱,倒入一些花生油(或其他食用植物油,油稍微多倒一點會更香酥),用硅膠刷涂抹開。然后放入面餅,中小火烙大約3分鐘,直到底面金黃色以后翻面,再烙2-3分鐘,兩面均呈現金黃色,質地變得酥脆就可以出鍋了。趁熱食用。
    ★如果你的平底鍋尺寸不夠大,可以分成多次來烙,一次一張。請根據實際情況調整火力和時間。

    不一樣的蔥花餅,超軟面餅,又香又酥!的做法 步驟12

小貼士

1、這次的蔥花餅,使用了燙面來制作,需要用開水和面。開水可以將面粉部分燙熟,面粉中的淀粉糊化,從而能吸收更多的水分,使做出來的餅口感柔軟。同時高溫讓小麥蛋白部分變形,失去筋性,所以燙面團在手中最直觀的感受是,它比普通的面團延展性更高,搟開也不容易回縮。使用燙面制作的蔥花餅,大家可以和我以前食譜中的蔥花餅、手抓餅對比一下,看看口感上有什么區別。
2、蔥花餅,不要放涼了以后再吃,口感會打折哦。趁熱吃,吃的時候用手撕開,可以感受到餅豐富的層次。

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